Il menu di Federica Torti

ANTIPASTO 
Stick di carote con vinagrette di pomodoro ed aceto balsamico
Ingredienti per circa 190-200 ml di vinaigrette: 125 ml di succo di pomodoro, 5 cucchiai abbondanti di aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio, erba cipollina in abbondanza, sale e pepe.
Tagliate le carote a stick e a parte preparate la salsa. In un recipiente aggiungete l’aceto balsamico al succo di pomodoro, il sale, una macinata di pepe, l’erba cipollina lavata e sminuzzata e mescolate tutti gli ingredienti. La salsa è pronta.

PRIMO
Lasagne light con verdure
Ingredienti: noce moscata e pepe q.b., 1 spicchio aglio, 5 dl latte scremato, 4 cucchiai parmigiano, 2 porri, sale q.b., 2 pezzi di radicchio chioggia, 500 gr polpa di zucca, 250 gr lasagne, 50 gr farina 00
Cuocete le verdure: mettete il cestello per la cottura al vapore nella casseruola, versate acqua, fino a sfiorare il fondo del cestello, disponete la zucca a dadini e cuocete per 10 minuti dall’ebollizione. Tagliate a striscioline il radicchio pulito e rosolatelo insieme ai porri puliti e affettati finemente per 5 minuti in una padella con poca acqua, 1 pizzico di sale e l’aglio spellato. Pepate, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.clochard e vip
Fate la besciamella: tostate la farina a fiamma bassa per qualche istante in una casseruola, senza aggiungere grassi, mescolando in continuazione, per evitare che si attacchi. Versate il latte scremato freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuocete per circa 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella densa. Salate, pepate e profumate con noce moscata.
Coprite il fondo della pirofila con un velo di besciamella e disponete uno strato di pasta. Aggiungete uno strato di besciamella e uno di dadini di zucca. Spolverizzate con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano e proseguite con un altro strato di pasta, uno di besciamella, uno di porri e radicchio e uno di formaggio. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, le verdure e il parmigiano rimasti.
Cuocete in forno già caldo a 180° gradi per 35-40 minuti. Estraete la teglia, fate riposare per 3 minuti e servite.

SECONDO
Filetto di dentice light al cartoccio
Ingredienti: 6 filetti di dentice, 2 scalogni, 2-3 pomodorini a grappolo, lemongrass, sale
Sfilettate il dentice o acquistare filetti già pronti. Sbucciate e tagliate sottilissimo lo scalogno. Tagliate rettangoli di carta forno un pochino più grandi dei filetti di dentice. Spolverizzate di sale e pepe e mettete sopra due fettine di pomodori, tagliati sottili. Mettete sopra qualche fettina di scalogno e spolverizzate con il lemongrass. Chiudete il cartoccio, arrotolando la carta forno intorno al filetto. Mettete sul fuoco una griglia e fatela riscaldare bene. Mettete sopra i cartocci, prima dalla parte della cipolla; cuocere per 2-3 minuti quindi girate i cartocci e cuocete altri 2-3 minuti sull’altro lato.

CONTORNO
Finocchi gratinati light
Ingredienti: 800 gr finocchi già puliti, 40 gr parmigiano reggiano, sale e pepe q.b. , 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai abbondanti di farina, 150 ml latte parzialmente scremato, 150 ml acqua
Pulite i finocchi, lavateli e tagliate le estremità, privateli delle foglie esterne più dure, finocchi-gratinatidividete in quarti e poi tagliate a tocchetti. Lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti o fino a quando saranno morbidi ma ancora sodi. Scolateli accuratamente.
Preparate la besciamella light: scaldate l’acqua e il latte insieme senza farli bollire. In un’altra pentola dal fondo spesso mettete l’olio, aggiungete la farina e mescolate per creare una crema priva di grumi. Poi con una frusta stemperatela con poco latte mescolato all’acqua, aggiungete a filo il restante liquido. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5-10 minuti o fino a quando la besciamella avrà acquistato una consistenza più densa e vellutata, poi aggiungete un pizzico di sale. Accendete il forno a 200° ventilato. Condite i finocchi con due cucchiai di besciamella, aggiustate di sale e pepe. Stendete un cucchiaio di besciamella su una pirofila da forno, adagiateci sopra i finocchi, con il dorso di un cucchiaio livellate la superficie, coprite con la restante besciamella e il parmigiano grattugiato. Infornate per 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Un accorgimento: non buttare l’acqua di cottura dei finocchi, può diventare una bevanda drenante e depurativa!

DOLCE
Pizzette light di mele e cannella
Ingredienti: 1 vasetto yogurt greco 0%, 1 vasetto di farina a scelta, 1 cucchiaino di miele, cannella in polvere q.b., mele q.b, 2 cucchiaini di bicarbonato
In una ciotola capiente mettete lo yogurt, la farina (per misurarla usate lo stesso vasetto di yogurt usato), il miele, la cannella, il bicarbonato e le mele. Mescolate e formate un panetto che impasterete con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Stendetelo dello spessore di circa 5-6mm e con un copapasta formate le pizzette che andrete a posizionare sulla placca del forno rivestita di carta forno. Infornate a 200° per 7-8 minuti o fino a doratura.

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